第七章：職場里沒人為你埋單
聽到門聲，我轉(zhuǎn)身起來走去看門。拉開門一看，原來是廚班留下陪同值班的K師父。這位爺跟我交情，可以說深厚。我每晚往回家拿的食材，都是他特意給我留的。最后因為奶奶說，再吃就吐了。所以，我后來暫停再往回家拿了。但是，交情必定還在。我在總廚那午餐要死吃膩了，就去他們散客廚班，找K師父。請他給改善一頓。一般嘛也就是帶瓶啤酒。
我一見是他就問道：“K師父今你也值班呀？”。K點了點頭，手里拎著半瓶啤酒，回道：“我聽說今晚值班是你。所以剛喝了兩口，就過來看看關(guān)心一下你們北面小同志嗎！”。我一聽嘴一撇：“你少來！誰不知道誰。來吧。我們正玩五子棋呀！”。
K師父不客氣，直接走進來。一見我跟班邊上還湊著一個女孩，因為他很少來我們這邊。所以，對于跟班不太了解。隨口問我道：“這是你們班值班配置人員呀？都是一對，一對的？”。我一聽不樂意反口辯解道：“這是好高高層安排的。你去問他們吧！我們就是嘍啰，執(zhí)行。干啥？你不服呀？”。K一聽笑著說“哪能。哎，對了哪個是你女友？”。我苦笑一聲：“這你還看不出來呀？虧你還好長情場呂溫侯。我女友能叫人家隨便摟著嗎？”
說完我們相互之間都樂了。K一屁股坐在我這邊棋盤前?？戳艘谎圻€沒開動棋局?？戳宋乙谎郏骸拜斏兜?？”。我一聽這個，立刻興趣盎然，然后敷在他耳畔，低聲耳語幾句。K一聽，哈哈哈大笑，說實話那家伙中氣十足呀。那真有“魔鬼宮殿在笑聲中動搖”的感覺。K大笑完了，兩條粗壯猶如大象一般的大腿。對接一片一盤。揚起兩只胳膊，一邊擼著袖子。嘴里說道：“來，我先跟你殺一盤”。說著這就要拿起棋罐，要上手。我一看有點急了。我哪里知道他棋藝如何？外一真的輸了？我前女友臉皮薄。那辦？我一伸手要阻攔他。一抬胳膊把我手擋開，說道：“別怕，我今要是輸了，我出錢”。說這話從廚師服口袋里，掏出一張10元紙幣?！芭荆 蓖厣弦慌?。
我一看收回手，看著我跟班笑瞇瞇說道：“怎么樣？他玩10元的。輸了就是你的了！你輸了老規(guī)矩就行，咋樣？”。我跟班絕不是那種愛財如命的主。但是，他絕對是“有勇無謀”的角色。他二話不說，抄起棋罐子，伸出兩只手指，夾起一枚棋子，高舉起：“怎么著，我讓你紅先黑后！”K師父自然也是當仁不讓：“走起”。緊接著“啪”一子落地。跟班緊接著補上一子。二人你來我往，殺開了。
這時候我前女友，緊緊拉住我胳膊，一只手套過我的胳膊彎弓內(nèi)側(cè)，指向K低聲說：“他行嗎？”。因為我們距離很近，所以K也第一時間聽到了。他沒看我女友，一邊下子，一邊說道：“行嗎？我的妹妹。你就瞧好吧！我非叫你們這個兄弟，把他女朋友臉蛋，啃透了不可”。他這句話笑的我前女友，前仰后合。要不是使勁摟住我脖子，恐怕就得翻車過去了。
但是，對我來說，我跟班水平，我知道。而K水平。我還真不摸底。因為，從來沒跟他玩過五子棋。所以，我也只是抱著期望，僥幸看著吧！不過一想“對呀！輸了他不是賠錢嗎？我又不用親我前女友”。所以，張嘴催促著：“快，趕緊。別那么多廢話！”。大概走了有20分鐘，我見到跟班逐漸的，臉上的笑容沒了。再看下面棋局，很明顯值白子的K占了上風。我跟班的棋下的實在不怎們樣。果然快被K的棋局所困死。當時我覺得估計不出5分鐘，我就能看“對親嘴”節(jié)目了。
我隨即起身，朝著門外走去。我前女友抬起頭看著我問道：“你干啥去呀？巡邏？”。我突然想起來什么，轉(zhuǎn)頭朝著K師父喊了一句：“大師，貧道少有方便，煩請大師耐心等貧道回來，在開眼”。K也不是明白沒有，沒回頭回了一句：“快點，他這就完了”。我前女友一天，信步追了過來，挎著我的胳膊，連朝著我，嘴一撅：“我也跟你去！”。無奈吧？女人一旦跟你在一起，為什么總想領(lǐng)導和監(jiān)督你？
我們倆來到西邊后廚。這里因為有值班的廚師師父，所以，亮著燈開著門。我一推門進去了。然后在他們灶臺上，四處尋找。我前女友看到問道：“你在找什么？”我一邊找，一邊回道：“找紅油”。我前女友多少還是知道些。然后她也四下看了看，在一個角落里，看到一罐紅油，舉著過來問道：“在這，給你”。我拿過紅油，探鼻子聞了一把。然后嘴里自語道：“中啦！有這個就行啦”拉著前女友轉(zhuǎn)身就走。剛到門外，前女友問我：“你那這些干啥？”我沒回答，神秘的回道：“天機不可泄露，你就跟我來吧”。
我們回到房間，棋局看來是下完了，我們倆坐下來，我興奮問道：“K師父咋樣？”。K師父點點頭朝著我的跟班努了努嘴“問他？”。跟班一見我進來，就跟家貓看到主人來了一樣，脖子往上一更：“三局兩勝。你先贏了一局，再來”。這時候他女友，使勁推了他一把：“別玩啦，你玩不過人家”。他一抖手，側(cè)目回道：“玩，看我贏得了不？”。接著又是一局。其結(jié)果還是如此。
這下我的跟班滿帶害羞，無奈，求援很混表情看著我：“X哥，咋辦呀？”。我也反過來看著他：“你看吧，其實沒事，不兌現(xiàn)承諾，你那人家也不能把你咋滴，至多不過把你看做，那個唄”說著我伸手，支起來中指比劃一下。接著說：“如果你是條漢子。那就該咋滴就咋滴，兌現(xiàn)若言”我跟班低頭不語，仔細的想來想去。遲遲沒有動作。他女友別說，當時算是今天話說，“女中漢子”，一扭頭上去就在我跟班一側(cè)臉頰上，輕吻了一下。我前女友一張吃驚的表情臉。
她伸手指著跟班女友：“你還真的親啦？”。跟班女友回了一下頭，不屑說道：“總不能叫我家誰，出丑吧？”。說著瞇縫眼睛一笑。這時候跟班也來了勁頭，梗著脖子：“老K，再來一局，我一定搬回來”。伸手舉著棋子，被我一把攔住。我笑著看了看他倆：“呦呵，真是夫唱婦隨呀？默契呀？等會，剛才誰看到你們對親了？我連親都沒看到呀？”。跟班的女友一聽，圓眼鏡，小圓嘴都長成“O型”。伸手指著我鼻子：“你可不興耍賴皮的，你家誰都看著那？”。我隨即一歪頭下面捅了我前女友一下：“是嗎？你看到啦”。我前女友面對著我，一臉無辜樣子：“是，是呀，我看到什么啦？”。接著我倆哈哈哈大笑。跟班女友“怒氣沖天”指著我前女友：“你，你，你見色忘義！”
隨后，我從身后轉(zhuǎn)出一罐紅油，遞給跟班女友，笑著說道：“這樣，為了留下佐證，你倆把紅油涂抹在嘴唇上，然后對親。如何？”。跟班女友伸腿在地上，朝我就要踢。我飛快抬腿，躲閃過去。笑著回道：“哎！還動手咋地？”。跟班前女友哭像看著我前女友：“你看呀，你管不管你家老X呀？”。我前女友捂著嘴，連忙點頭：“管，管我一定管他。但是，我特想看看你們倆對親，一嘴紅油樣子”
明星的座位，這件事說起來到現(xiàn)在我還十分記憶猶新。那是我第一見到，臺地下活生生的那個“農(nóng)村笑星巨星”。因為那時候他剛上了春晚不久。演出了什么？記不清了。哪天恰好是我跟我一位老師傅女的，看座。是高級宴會。不是重點。人均不低約為1200標準。結(jié)果客人一到。我就發(fā)現(xiàn)幾個人里面，一個短平頭，穿著好像是黑西裝外套吧？記不太清了，但是里面可以看出來，是一件白色高圓領(lǐng)的緊身秋衣。
其他幾位，聽老師傅說是電視臺編導的。當時，好像是春節(jié)剛過？時間真的記不太清了。我看到他正臉，是他恰好出來站在備餐樓道，像迎面走來的我們的總廚，打招呼。老爺子始終是四平八穩(wěn)的邁著方正步，朝著這邊走來。我們總廚肚子很大。那時后我覺得他的肚子，可以把我，攢巴攢巴裝進去。但是，總廚山東大漢，各自很高。雖然那會他老人家，上了些年紀。但是，可以想到，想當初年輕時候，那身材也是魁梧一班呀！
明星一見總廚走來，立刻上前走了幾步，伸手親切拉住我們總出的大肉掌。看樣子力道不小，使勁上下?lián)u晃著：“可見到您老了，太感謝您了！”?？倧N笑了笑：“這不算什么，到這里就跟在家一樣，吃好喝好”。然后總廚一看我在一邊。因為客人在，我不敢過多造次。雖然心里很不在意那明星。但是，臉上還得佯裝笑容。這就是“堂子”的悲哀。喜怒不由自己。
總廚一邊拉著明星手，應(yīng)該是準確說，明星始終拉著總廚的手，一邊朝我這走來。總廚缺陷在于胳膊比較短，短粗。因此，那明星不得不，向被牽著的耕牛。也隨著總廚轉(zhuǎn)身朝我。我一見總廚，馬上打招呼：“總廚長，您怎么過來啦？視察一下？歡迎領(lǐng)導指示！”。說完我做個立正姿態(tài)?？倧N一拍我肩膀：“小子，你看這座？”。我連忙點頭：“是，我跟我另一個師傅，她在里面倒酒。我剛才去面二去餅了。”總廚點點頭，叮囑道：“好好看，這都是老朋友了！”。然后轉(zhuǎn)身對著明星，隨甩開他的手笑著說道：“放心，這小伙子，我們這最棒的，好孩子。他一定能服務(wù)好！”然后探頭在明星肩膀。低聲耳語幾句。
明星聽完頭一仰：“大師，您放心。待會叫這小兄弟，看著來，該啥是啥，沒所謂啦！”我才發(fā)現(xiàn)一個東北村明星，咋學的港人拉著長腔說話？不過那時候很流行。很多明星那時在臺上，要裝出一股帶著水音的香港口音?！昂玫卫玻獑栴}的啦，莫所謂啦......”。這叫我想起了老舍先生著名的同名小說《茶館》里面一句臺詞：“好！你看人家沈處長，好不說好，說好--特別有個洋味”。明星對著我連手都懶得伸招呼道：“小兄弟，拜托啦！”。我笑笑回了一句：“為人民服務(wù)”
后來聽總廚說，這位“鄉(xiāng)村笑星”當時宴請某著名大臺的編組，應(yīng)該是關(guān)于春節(jié)節(jié)目的敲定，審批。那時候很多公事，不在飯桌上談？誰跟你坦白嘴談？
精品食材的制作。我們酒店是，一家傳統(tǒng)飲食酒店。有上百年歷史，在BJ乃至全國，全世界盡人皆知。而因此他傳承了，很多食材輔料的制作方法。據(jù)說都是來源于，早期清代的工藝手法。說幾個簡單例子
大蔥！這個你肯定說，這有啥樣。我們門口夫妻店小超市都有。對，哪里都有一點不神奇。但是，我們都知道哪里大蔥最好？山東。我們總廚就是山東人。因此，他在選擇大蔥上，那也是十分嚴格。因為，大蔥是我們這酒店，每餐必備的輔料。幾乎每天都不能少。
那時候，我們用的這種大蔥，產(chǎn)地就是山東章丘。號稱“天下章丘蔥白，XJ和田玉白，XZ銀子發(fā)白”。世間三種白。這是山東當?shù)乜伤闶亲詈玫拇笫[。大蔥豎起來直立在地，拉直了蔥葉，可以到我的肋下。從蔥頭到凈白最深處，約為20-35厘米。在往上面就是枝丫開叉的總部。蔥頭一般長約5-8厘米之間。大蔥直徑約為2-4厘米。這都是那時候標準。不達標基數(shù)我們不要
這樣的一捆大蔥，手提估算，約為10-15公斤。很沉。沉甸甸的。我們酒店要求是，去頭，撤尾。只留中段蔥白部分。因此，我們服務(wù)員每三天，就要制做一次。方法是，粗選，精制。備料。
粗選，首先是我們每個人拎著一把明晃晃的菜刀。來到院子里，按照各自喜好選擇一個地方。然后，在從輔料堆放處，拉過一捆大蔥，菜刀必須瞄準，準確砍到蔥白分支結(jié)合點以下。然后下面緊貼著蔥頭最大的延長部分，一刀砍下。就這樣一根大約1.1-1.2米的大蔥，就被齊刷刷砍成不到30公分的，粗選料。
把這些粗選料放到大拖盤上，然后帶回到備餐室。先用清水內(nèi)外洗刷。特別是蔥白的褶皺內(nèi)的細微泥土。要用手仔細的來回搓?；蛘吣靡话研卵浪ⅲp輕地來回刷。不能太用力，否則就會把部分蔥白剝落。而且，你還注意速度。不能太慢了，否則，蔥白泡水過久，外皮就開始松懈。一旦松懈，這一層外皮就要剝?nèi)?。那樣你要是總剝?nèi)ィ阆肽愕哪歉[白還能剩多寬？
然后，把洗刷好的蔥白，按照橫排排好在案板上，接著那長刀盡可能從蔥白分叉根部，再一次切一刀。把最后剩余一點點枝葉，全部切除。然后，把一根蔥白放在案板上，拿刀盡可能從中間部分劃開?；蓛砂搿Ｔ诜只?，8半。然后把這些劃開的蔥白條。并齊了碼放在案板上，拿刀從大概四之分一處，切下。一條劃開后蔥白，正?？梢苑指畛?段。這是最長的蔥白尺寸了。一般最少也可以分割成三段。每一段長度要求，不超過總長8-9厘米。約莫比一只小的“醋碟子”稍微長出前后一公分。這樣在一層層往一只小醋碟里面碼放。
要求是要有形。不能散，撒，分，離。一般熟練的老師傅們，一上午可以制作大概25-50碟這樣的徑直輔料。而我剛來時候，一上午冒著汗，快吐血了。也就搞出不到10碟。而且外觀看起來十分不美。真正精制蔥白輔料，切好后要碼放整齊。因為蔥白洗刷過，因此，看著就是整齊干凈。每根細條，不能分叉。否則看起來參差不齊?？隙〞绊戭櫩褪秤?。
這樣做好的輔料后，用清水在表面輕輕淋濕。然后去一塊超大餐巾布，用水蒙濕了，輕輕地覆蓋上面，為的就是保濕，然后把這個送到西邊我們的面二間去，哪里有低溫保鮮櫥柜。可以防止蔥白因過渡脫水，而導致萎縮，卷曲，起毛刺。影響美觀，且影響客人口味。老字號店，在以前做什么都是很講究工藝的。所以，我們酒店當時蔥白都是不少錢的。
這個你可以在居家試試看，但是首先你能買到正經(jīng)章丘大蔥?，F(xiàn)在？假貨太多?？粗疾畈欢?，但是吃起來口吻絕對不一樣。章丘大蔥，吃起來，辛而不辣。味道入口留香。且大蔥味存于，遠少于其他品種大蔥，這不是我認識的。而是經(jīng)過100多年經(jīng)營，取得實際應(yīng)驗。所以古人使用這個自然是有他的一定道理。但是，現(xiàn)在很難買到。我們那時候是專供，特供。都是酒店去當?shù)刂苯佑嗁彛矣浀媚菚牽倧N說，我們店在哪里有專供基地。