汴京城七十二酒樓聽(tīng)著很威風(fēng),可在黨爭(zhēng)與朝局變動(dòng)面前,不堪一擊,汴京城內(nèi)的大部分酒樓其實(shí)都換了好幾撥主人,欣樂(lè)樓當(dāng)然也不例外。
但欣樂(lè)樓卻在任家人接手后一躍成為了汴京酒樓中的異類,不光建筑布局講究南北平等,連餐飲也是以南為主,摻雜北食,不像其他酒樓雖然也有南方人接盤(pán),但都妥協(xié)于上流社會(huì)基本不賣南食南酒。
上了一輪菜后,李清照與趙明誠(chéng)此時(shí)的嘴角都沾滿了油水,不愧是汴京頂級(jí)酒樓,這些菜的味道是沒(méi)的挑,但總感覺(jué)少了點(diǎn)什么意思,旁邊的店員卻先一步反應(yīng)過(guò)來(lái),介紹完上的這批菜后立馬為兩人的酒杯滿上了一杯仙醪酒。
這仙醪酒啊,正是欣樂(lè)樓的招牌名酒,味淳而綿長(zhǎng),仿若一直飄蕩在空中,故名仙醪酒。
在北宋酒樓可不是想開(kāi)就能開(kāi)的,再有錢也得拿到官府頒發(fā)的“執(zhí)照”才能經(jīng)營(yíng)的,沒(méi)有許可私自釀酒販賣可是要吃官司的,不然以汴京的繁榮,遠(yuǎn)遠(yuǎn)不會(huì)局限于七十二家,而這些酒樓的牌照早在北宋初年就定下了,此后就再也沒(méi)有新的牌照發(fā)放。
李清照還是專業(yè)的,先聞酒味,再輕晃下酒杯,接著淺茗一口,感受其味道在腸胃間流動(dòng),露出幸福的表情,又連喝了三口,才佐了一口菜吃。
趙明誠(chéng)見(jiàn)此調(diào)笑道,“清妹,你倒真把這些菜肴都當(dāng)成下酒菜了,還是多吃菜吧,酒沒(méi)喝完可以帶回家,這菜可不好帶回去?!?p> 見(jiàn)李清照調(diào)皮的吐了吐舌頭,聽(tīng)話的將酒放于一旁,端詳著剛端上來(lái)的一道菜,不過(guò)看其表情顯然很困惑,趙明誠(chéng)饒有興趣的指著新上的菜,神秘兮兮的說(shuō),“清妹,知道這道菜是什么嗎?”
這菜一看就是貝殼類海鮮,其殼橙紅色,長(zhǎng)約尺許,殼內(nèi)是白色的肉,中間有圓柱,李清照反復(fù)細(xì)看,腦海里也閃過(guò)了不少書(shū)籍的記載,卻也實(shí)在想不出這是什么菜,于是放棄的搖了搖頭,拿眼期待的看著趙明誠(chéng),顯然等待他的答案。
可趙明誠(chéng)還沒(méi)逗夠呢,豈會(huì)這么簡(jiǎn)單就放過(guò)李清照,繼續(xù)勾引道,“給你個(gè)提示,這菜與蘇東坡有關(guān)?!?p> “東坡肉?不對(duì)!東坡肘子?不對(duì)!東坡.....好像也不對(duì)?!碧岬酱蟪载?,李清照腦海里浮現(xiàn)了好多種食物,然后扳著手指一個(gè)個(gè)在那里算,又自己一個(gè)個(gè)接著否定,真是太好玩了。
可憐李清照還在那里猜,身旁的趙明誠(chéng)卻嘴角含笑的看著,至于隨侍于桌旁的店員則同樣在努力的憋著笑,想了許久的李清照側(cè)頭一看,頓時(shí)不干了。
“明誠(chéng)!東坡先生那么愛(ài)吃,這半個(gè)大宋的美食估計(jì)他都吃過(guò),你這提示不等于沒(méi)說(shuō)嗎?換個(gè)提示....”
“哈哈,來(lái)嘗下我就告訴你,張嘴,”不待李清照說(shuō)完,趙明誠(chéng)就挑了快肥美的殼肉送入李清照的嘴里,嘴里完美的口感讓李清照瞬間沉醉于美食中。
趙明誠(chéng)自己也夾了塊送入嘴里,解釋道,“這是江珧柱,用櫛江珧的閉殼肌加工成干制品,古稱馬甲柱。據(jù)傳蘇軾吃遍天下后,評(píng)選出了他心目中的佳肴三絕,荔枝和河豚,以及這盤(pán)中的江珧柱?!?p> “明誠(chéng)當(dāng)真博學(xué),這道菜確實(shí)是以江珧柱為食材,菜名為江珧炸肚,是本店招牌菜?!狈块g里不知何時(shí)偷偷進(jìn)來(lái)一個(gè)華服錦袍之人,店員看見(jiàn)后畢恭畢敬的喊了聲“任家主!”。
任嘉齊就是掌控欣樂(lè)樓的任家當(dāng)代家主,此時(shí)竟略有慍怒的沖趙明誠(chéng)道,“明誠(chéng)你可不厚道,來(lái)自家店里也不通知于我,更何況還帶了....”說(shuō)著任嘉齊打量了下李清照,雖然驚艷但很快就收回目光,笑著對(duì)趙明誠(chéng)說(shuō)道,“這位就是未來(lái)的弟妹嗎?果真是郎才女貌,天作之合?!?p> 李清照雖然臉紅但也沒(méi)有急著出來(lái)辯解,只拿眼看趙明誠(chéng)。
趙明誠(chéng)雖然心里很美,但面上肯定不能這么默認(rèn),于是主動(dòng)解釋道,“這是李家小娘子,善作詞,在下仰慕其才學(xué),上下求索,可能是我才貌品行太過(guò)一般,至今還未得李大才女的青睞,倒叫任家主先看了一場(chǎng)笑話?!?p> “喔?”任嘉齊顯然不怎么相信,看女方的表情,也不似是未點(diǎn)頭之人,不過(guò)這是人家的私事,況且他此來(lái)是要與趙明誠(chéng)談?wù)碌?,于是點(diǎn)點(diǎn)頭表示揭過(guò)此事。
任嘉齊沖身后之人使了個(gè)眼色,身后的店員便將幾壺新酒一一擺放于桌上。
趙明誠(chéng)見(jiàn)此,竟有些激動(dòng),“這是酒成了?”
“酒成了!不過(guò)只是神仙酒法中的冷泉酒法成功了,有酒曲此時(shí)還不是最佳釀造時(shí)節(jié),就沒(méi)有嘗試,至于能在此時(shí)節(jié)釀造的其他酒還需一些時(shí)日?!?p> 任嘉齊先是解釋一通,然后接著說(shuō)道,“這不,冷泉酒成后我正想去找你,你就來(lái)考察業(yè)務(wù)了,得,也省的我派人跑一趟,這幾壺酒你試試看味道品相對(duì)不對(duì),若是有問(wèn)題咱們?cè)倥鲱^商討改進(jìn)?!?p> 要知道利潤(rùn)最高的買賣在北宋還是要算酒業(yè),而趙明誠(chéng)想釀造的正是紹興黃酒,冷泉酒不過(guò)是其中附帶的一種速釀酒而已,夏天五日熟,春秋七八日熟。
與之前趙明誠(chéng)抄錄給任嘉齊的十幾種酒曲的詳細(xì)釀造法一樣,都來(lái)自趙明誠(chéng)抄錄的一本《北山酒經(jīng)》,這些酒方就是趙明誠(chéng)與任嘉齊酒樓合作的資本。
《北山酒經(jīng)》主要記載的就是紹興黃酒的釀造過(guò)程與各類酒曲,黃酒與啤酒、葡萄酒并稱為世界三大古酒。
正如蘇美爾人之于啤酒、閃族人之于葡萄酒、漢人之于黃酒。
而黃酒則是其中唯一源自中國(guó)的酒類,在中國(guó)發(fā)展的這幾千年內(nèi),又以紹興所產(chǎn)黃酒為佳。
但南酒在汴京市場(chǎng)占有率實(shí)在太小,其實(shí)在汴京日?qǐng)?bào)廣告業(yè)務(wù)大行其道時(shí),趙明誠(chéng)就把視線放到了酒樓上,他也接洽了不少酒樓,最后還是選擇了志趣相投的任嘉齊。
任嘉齊一直看不慣汴京為代表的北人對(duì)南人的歧視性做法,他希望以后來(lái)汴京經(jīng)商的南人可以抬起頭驕傲的說(shuō)自己是南人。
趙明誠(chéng)與任嘉齊二者一拍即合,簽過(guò)協(xié)議后便開(kāi)始了釀酒的全面合作之旅。
李清照聽(tīng)到這是新酒,手已經(jīng)悄悄的伸上去準(zhǔn)備打開(kāi)嘗嘗,卻被趙明誠(chéng)攔下了。
“酒不可雜飲。雜之,善酒者亦醉,乃飲家所忌。想喝等會(huì)帶兩瓶回去,明天再嘗吧!以后有新酒,我都讓人給你送一份,但你要答應(yīng)我,適量適度!”
“啊?!好!”李清照眼里有光,看著趙明誠(chéng)的目光越發(fā)柔和。
任嘉齊也跟著說(shuō)道,“對(duì)對(duì)對(duì),切勿混飲,都怪我考慮不周,那這樣,明誠(chéng),酒帶回去吧,要是不行就及時(shí)來(lái)找我,這酒還沒(méi)開(kāi)賣,時(shí)間還足夠我們繼續(xù)嘗試?!?p> 之后李清照被趙明誠(chéng)送回李府,趙明誠(chéng)卻并未走往常燈火通明的大道回趙府,反而拐進(jìn)了一道僻靜幽暗的小巷里,后面兩道身影,一長(zhǎng)一短,一瘦一胖,也相繼跟著進(jìn)去了。
ps:《北山酒經(jīng)》是我國(guó)古代唯一的一部釀酒專著,作者朱肱出生在一個(gè)書(shū)香門(mén)第家庭,自幼博覽群書(shū),精通醫(yī)學(xué),著有《南陽(yáng)活人書(shū)》。崇寧初年,大概是1102年左右,其罷官后僑居杭州大隱坊,釀酒著書(shū),自號(hào)大隱翁。于政和年間,約1115年前后,寫(xiě)成《北山酒經(jīng)》。
《北山酒經(jīng)》分上﹑中﹑下三卷。上卷為總綱,中卷講作曲,下卷講釀酒技術(shù),書(shū)后還附有“神仙酒法”。