詹鼠同王小姐談了一次話，心里把害他的人已經(jīng)猜得八九不離十了，他也聽出了，王小姐是不知情的，因為王小姐還談到油炸冰棍圓……他同郎中就他的傷情談了一次話，郎中也坦誠的告訴了他，他的眼睛不會失明，滲入眼眶的石灰不是很多，當(dāng)時躲避的較快，用硼酸水洗凈蒙上了繃帶，需要一年的時間休養(yǎng)……詹鼠心里頭是有數(shù)的，他不是避的快，是當(dāng)時見了好象熟悉的身影又有點(diǎn)拿不準(zhǔn)，抬手揉了揉眼睛，想再好好的看看，恰被揉眼睛的手臂擋住了那把石灰……
詹鼠心里頭好急呀，一年太長了，人的一生有幾多個一年，怎么熬得到頭？世上的寶多的是，他要去摳哇！他忽的牙一咬：不等了，等不及了，等眼睛好了再去摳，就會白白的浪費(fèi)一年！眼睛用不上，用嘴巴嘗，用鼻子聞，用耳朵聽，用手觸摸！他先是試著用嘴巴嘗味道，了解配料火功等，漸漸的，功夫不負(fù)有心人，嘴巴聽了他的話，只要他一嘗就能品出配料是多了還是少了，或是缺少哪一味料……或是猛火長了、早了、晚了，或是明火不夠，或是溫火沒有焐到家……再后來，鼻子聽了他的話，聞聞食物的香度，就能聞出烹的、煮的、燜的程度，時間是否得當(dāng)……再后來耳朵聽了他的話，聽聽就能聽出切刀是鈍口還是銳口，俎板太軟或是太硬……隨著刀俎與食物“咚咚咚”、“吱吱吱”的碰撞聲就能說出料子的塊頭是剁大了還是切小了奪了味……聽了食物在鍋里煮的翻滾聲就能說出煮長了或是需要繼續(xù)煮多長時間，聽了瓦罐里汩汩泛起的氣泡聲，就能說出焐火焐的長短，以及是熟水焐的還是生水焐……聽了豬叫一聲就能說出能殺幾多豬肉砍幾塊的坐礅肉、幾多肥肉、幾多瘦肉、幾大的腿肘子……
一日，塆里頭一個張姓娶兒媳，很難請到廚師，壽小玉道：“請個屌的廚師，我家詹哥掌廚動動嘴，我跟我家二娘動刀動勺。俗話說‘近朱者赤，近墨者黑’，同內(nèi)行睡上三夜覺，再是外行也會變成半個內(nèi)行了。我跟我家二娘也是近了詹哥好長時間了，是朱也赤了，是墨也黑了，覺也睡上好多個夜了，也成內(nèi)行了，再說，我們原來也是會燒火做飯的！”張姓家人一合計，聽了覺著有理，反正也冇得別的法子想，只好這樣了……
當(dāng)下，詹鼠、李娥、壽小玉夫婦三人被請到張家。
張氏就上馬坪集上買回頭大肉豬，呼叱呼叱的朝家里頭趕著。詹鼠聽了豬子喘氣的聲音叫道：“張兄，你把豬子輕輕抽上一棍子，讓它叫一聲試試！”張氏果真朝黑豬的后腿抽了一棍子，豬子連著哼叫了兩聲，詹鼠道：“張兄，你大約來幾個桌子的客人？”張氏道：“我丈人家，也就是孩子外祖的家里要來三個舅舅，兩個舅媽，三個表哥，孩子的老外公家里，也就是我的兩個舅舅，孩子的兩舅爺，我的兩個舅媽，還有孩子的一個姑父，姑母及他的伙伴們，大約總共四桌子的客?！鞭r(nóng)村結(jié)婚待客，需吃六頓飯，三頓是主席，是要特別講究的。第一頓是“上巴飯”，就是娶媳婦的前一天的中餐；第二頓是“來親飯”，就是新人進(jìn)門的那一天中餐；第三頓是“拜堂飯”，就是新媳婦進(jìn)門的第二天早餐，新人拜了天地的那一餐……那是娶媳婦最后的一餐飯，那餐飯后，客人們絕大多數(shù)是要叫辭歸家的——我們還是接正文吧！
當(dāng)下，詹鼠聽說約有四個桌子的客人，搖著腦殼說：“張兄，你的肥肉不夠用。你剛才說了的四個桌子客人，每個桌子需得三斤漂白肥肉扣碗，三頓主餐就得36斤漂白肥肉！你這豬不到120斤，119斤差不離吧，合五殺（馬坪地方語，意思是殺得五成，如120斤活豬，肉、油、肺、肝、腿等可殺60斤），豬頭、油、肺、肝一去，只剩得32斤了。這豬吃的是河邊水草，瘦肉多，肥肉少，你主餐席上還欠4斤肥肉扣碗！”
一席話，把張氏說歪了嘴巴，癡癡的呆在那兒。他在馬坪買豬時真真的119斤，秤砣還略溜一點(diǎn)（馬坪地方語，就是略欠一點(diǎn)的意思），他當(dāng)時想著是娶兒媳圖吉利，索性對賣主甩了個大方，不管溜幾多，反正按119斤算賬給錢。賣主大喜，也玩笑的回了一個吉利話：你人好，你兒媳一胎給你生出兩個胖孫子……可買豬時他詹師傅不在場，他怎么曉得是119斤？未必他跟賣豬人熟，賣豬人曾在家里稱過？張氏伸了半晌的舌頭后結(jié)結(jié)巴巴的問道：“……詹……詹師傅……你……你同賣豬的人熟？”詹鼠搖著腦殼道：“我怎么曉得你買哪個的豬？你剛才趕豬回來時，我聽了豬的喘氣聲，就斷定是119斤重，為了拿得更準(zhǔn)些，我叫你抽豬一棍子，聽豬叫一聲，我再揣衡揣衡，豬叫了，我也就更拿準(zhǔn)了！”張氏更是聽呆了，伸出舌頭來老半天縮不回去。請來殺豬的屠夫道：“我是年年殺年豬的，哪一年不殺它個百十頭！這頭豬脊背寬厚膘肥……”詹鼠道：“師傅是老行家，你看，背從前脊到后脊又寬又平，是棚骨豬！”殺豬師傅聽了，到詹鼠跟前朝著他蒙有繃帶的眼睛，彎腰瞅了又瞅，認(rèn)為詹鼠能透過蒙著的繃帶看清物體，等他確認(rèn)詹鼠真真確確被蒙得緊緊的看不見時，心里頭說，一會豬殺了就會全曉得的……
殺豬屠夫揪住豬的前夾鬃毛，張氏攏來揪住后腿，壽小玉也跑過來按住前腿……唯有李娥，怕見到殺豬，又怕聽到豬的叫喚，捂住雙眼站在墻角……壽小玉一邊按著一邊回過腦殼同李娥打趣道：“……哎，哎，二娘，你真象冇長膽子的，它馬上會變得八十八點(diǎn)的（馬坪地方語，意思是被剁得稀爛），還怕它咬掉了你的鳥……”說完，見別人冇笑，自己倒先哈哈大笑了。哪防她這一笑，勁一松，豬的前腿一彈，她左手背上被彈起了一個包！她罵道：“狗日的，要挨刀了，還有點(diǎn)勁哩……”只聽得豬的一聲慘叫，緊接著又聽見豬“呼?！睅茁?，白漂漂的一頭整豬擺在肉案板上頭，接著豬脊背被剖開，果是大棚骨！屠夫驚呆了，心里頭說，這……這姓詹的神了……
只聽詹鼠問道：“瘦肉是不是紅赤赤的？”屠夫更是驚了：“你怎么曉得？”詹鼠道：“聽豬的叫喚聲就曉得了，這豬是吃水草長成的，吃水草的豬瘦肉是紅的。吃草的豬叫聲短帶有喘動，吃糠的豬叫聲粗獷有力拖聲長，瘦肉金黃緊密。”——豬被卸得七零八落，張氏用秤把各件一稱，前夾、腰窩、花油、肺、肝、坐墩、拐子等毫厘不差，屠夫、張氏齊道：“詹師傅，你神了！神了！”詹鼠搖著腦殼說道：“眼睛看不見后，蒸魚、燉雞總是憑手去觸摸，斷定大小肥瘦，再斷定配料的多少，蒸水的比例，蒸燉的時間……這雞呀、鴨呀，用手觸摸還不十分費(fèi)勁，可用手摸活豬活牛多費(fèi)勁！我就決定憑聲音來判定重量大小，能殺幾多么樣的肉等……這聽里頭的奧處并不難，但也不是一句兩句能說得清楚的，任何人都是能夠摳出來的。只要你真真的下了功夫，時間長了，你就會琢磨出來的……”這邊正說著，只聽得廚房內(nèi)傳出咚咚的切肉聲，詹鼠叫道：“快去叫小玉換把鈍刀，她用的刀很快就會卷口！”屠夫的豬殺了，肉也按類別分割開了，他的事就算完工了，也就坐下來邊抽旱煙邊同詹鼠聊開了，見詹鼠派人叫小玉換口鈍刀，也怪了，問道：“詹師傅，你怎么曉得是你三娘小玉在用銳口刀切肉，而不是李娥二娘？”詹鼠道：“二娘溫柔，做事不緊不慢，三娘直率潑辣，男子性格，做事風(fēng)風(fēng)火火……至于使用的什么刀什么案板聽聲音就能聽出……”正聊著，只聽得小玉叫道：“哎喲，好舍，好舍（馬坪地方語，可惜的意思）！刀口卷了！”
殺豬師傅聽得興起，索性攏來，問詹鼠怎么這樣的神。忽廚房傳來刀剁排骨的聲音，詹鼠搖手說道：“小玉在用鈍刀剁骨頭哩，叫她把刀翻轉(zhuǎn)，用刀背砸，砸的骨頭連湯，口味綿長，這刀剁的是排骨還好點(diǎn)，要是鎖子骨筒子骨，砸開砸斷，精髓連著，味就好多了！”接著，他回答殺豬師傅：“一點(diǎn)也不神，干一行就該愛一行，深摳下去，長期摸索，熟能生巧?！?p> ——按著過去農(nóng)村娶媳婦的習(xí)慣，在正客到來的前一天，要把殺豬的屠夫，做飯掌勺的廚師先招待一餐，嘗嘗做的好壞……席上，詹鼠聞聞這個缽，嘗嘗那個盆里，夸道：“總的看來差不多……”壽小玉大喜：“么樣，男人能做的老娘我也能做到——只一樣，男人睡了女人能生伢，我睡了女人不能生伢！”說著自己笑開了，李娥扭過腦殼偷偷的抿著嘴巴吃吃的笑著……詹鼠搖著腦殼道：“莫喜早了，我還冇說完……”他伸起手就去捧雞湯，張氏見了站起，忙忙的端起雞湯缽，放在詹鼠面前道：“詹師傅，想喝雞湯——來，請用！”詹鼠搖著腦殼道：“這雞肉燉的有些僵，你嘗嘗就曉得了。”說著將雞湯缽朝壽小玉跟前移去。小玉夾起一塊雞肉咬了一口，果覺不如詹鼠往日做的松軟柔滑！忙道：“你嘗都冇嘗，怎么曉得？”詹鼠道：“聞的，香度不夠！”小玉忙道：“問題出在哪場？”詹鼠道：“這是只公雞，起始煮時要用生水煮，你是用溫水煮的是不是？”小玉道：“我擔(dān)心時間來不及，生水煮太慢，就用刮豬毛時用剩的溫開水煮的！”眾人聽了大驚，心里頭都叫著神，但都沒有叫出聲，屏著氣聽詹鼠繼續(xù)說下去——“燒雞，要先用生水，先以小明火慢燉，等湯水汩汩泛泡時，以急火猛攻，烘得咚咚咚的直冒氣，幾丈遠(yuǎn)就能聽見，再煨暗火慢燉——特別香！”說著，又指著那盆拐子道：“拐子的成色不理想，應(yīng)該是金黃金黃的，你這都是黑黃黑黃……我雖是看不見，卻能聞出它的顏色來，你們來看看是不是烏黑烏黑的？”壽小玉服氣說道：“我錯在哪個場？”詹鼠道：“配料下早了！”詹鼠又道：“配料下早了，下遲了都會影響色、香、味，早了原物未到火位；遲了原物里頭滲入配料的汁少……”接著他又指著那碗羊腳筋問道：“我聞著這碗羊腳筋是用銅罐煨的是不是？”壽小玉點(diǎn)了下腦殼，想到詹鼠眼睛是看不見的，改口答道：“是的”。詹鼠道：“應(yīng)用罐煨，能煨出原汁原味，銅奪了羊肉的原味?！睗M席的人張著嘴聽他講著：“我剛才說過，專進(jìn)去了，不用眼睛看，就能摸熟，聞熟，聽熟，就生出巧來了，莫看砧板與烹調(diào)食物好象冇得關(guān)系，其實也關(guān)聯(lián)著哩，切軟物，象瓜菜、肉魚一類應(yīng)該用檀木等紋理細(xì)硬木質(zhì)的砧板墊著切割，象羊骨、豬坐墩，用象木梓樹等粗紋理砧板為宜，粗紋理木質(zhì)軟，硬服軟唄！”……忽一人進(jìn)來傳話道：“門外頭來位坐轎子的老爺，急著要找詹師傅……”眾人聽了掃興得很，心里頭罵道：坐轎子的老爺，鳥用，我們只想聽詹神的，就象是在聽神話一樣，真神！