三十四 官網(wǎng)可查的二級(jí)廚師

　　終于守得云開霧散了，朱富貴第一個(gè)念頭居然是這句話。

　　“賈義！”朱富貴一聲大喝驚醒了店小二。

　　賈義被踩一腳似的跳起來(lái)，眼還沒(méi)有掙開就是一聲吆喝：“來(lái)了客官，里面請(qǐng)！”

　　請(qǐng)字發(fā)出才看到一黑一白兩少年，不過(guò)尋常人家的打扮，熱情頓時(shí)降了不少。

　　這樣的客人又能吃多少文錢的東西？

　　奕子楓也不理會(huì)他翻書一般的熱情，不就吃個(gè)飯嘛，眼界決定階層，跟一個(gè)店小二一般見識(shí)也說(shuō)明自己就那個(gè)層次。

　　“掌柜的，你家有什么拿手的菜報(bào)上幾個(gè)?！鞭茸訔鞔髶u大擺的找了干凈點(diǎn)的地方坐下，這離那個(gè)醉漢遠(yuǎn)些。

　　今天哥不差錢，梅娘給的錢不說(shuō)，自己帶上宋江給的二十金，邵子厚給了二十金，迎仙居給的一百銀，算起來(lái)身價(jià)折合五百兩銀子了，也算一個(gè)小富翁了，就是不知道算富一代還是富二代。

　　朱富貴人老成精，一眼就看出了兩人的主仆關(guān)系，那少年雖然瘦弱，但是氣質(zhì)不像普通人家，東京城內(nèi)有的是性格怪異的官宦子弟，喜歡冒充白衣出來(lái)尋樂(lè)的也不在少數(shù)。

　　“這位公子，我家各種菜樣都不差，就看客官您的口味偏好哪一種了！”

　　“呵呵，掌柜的口氣可不小啊，我偏好甜不甜，辣不辣，咸不咸，麻不麻的，你有嗎？”奕子楓笑道。

　　朱富貴老臉一長(zhǎng)，躬身苦笑道：“公子說(shuō)笑了，哪有這樣的菜式，這種怪味誰(shuí)能吃的下？”

　　“這就是老掌柜的見識(shí)不夠了，還真有這樣的東西，做個(gè)佐酒的小吃再好不過(guò)了，名字就叫怪味豆?！彼氲搅俗约涸诔啥寄切┠曜類鄢缘暮沽恕?p>　　朱富貴一把扯過(guò)賈義肩上的抹布，親自幫奕子楓擦拭桌子，他有個(gè)習(xí)慣，但凡看不透的客人他都親自接待。

　　這少年不卑不亢，看似胡說(shuō)八道的菜式人家也能說(shuō)出名堂，并不是胡攪蠻纏，身邊那個(gè)大個(gè)子渾身力量就跟要炸出來(lái)一樣，偏偏在他面前像一個(gè)小貓，這要不是官宦人家子弟自己就白活這么大了。

　　“公子見多識(shí)廣，小老兒真是受教了，如今也不敢再賣弄口水，小店最拿手的是四樣?xùn)|西，清蒸羔羊，煮鹵童子雞，香煎鹿脯，蔥潑兔絲鑊拉頭，公子要不要每樣來(lái)一份？”掌柜的一口氣報(bào)出四樣菜，眼巴巴的看著奕子楓，就算他們只點(diǎn)三樣，那也比今天的流水多了。

　　奕子楓不經(jīng)意間的皺了眉頭。

　　“清蒸羔羊就算了，殺活的有傷天和，病死的有損陰德，其他的三樣先上一份，哦，這三樣都什么價(jià)格？”

　　朱富貴心里一驚，這位公子口氣輕描淡寫，但說(shuō)出的話卻暗藏機(jī)鋒，看似隨意的把第一道菜推掉，其實(shí)已經(jīng)道出業(yè)內(nèi)黑幕的一面，那些羔羊其實(shí)多數(shù)都是病死或意外死亡的，真正活殺的也有，但不是多數(shù)，除非有豪客特意點(diǎn)要。

　　自己后堂的羊羔是昨天買來(lái)，正是病死的。

　　“公子，除去清蒸羔羊之外，煮鹵童子雞一貫錢，香煎鹿脯一貫二百錢，蔥潑兔絲鑊拉頭八百文一份，一份十個(gè)，若是點(diǎn)三道菜，另外附送遇仙樓的玉液酒一壺?！敝旄毁F報(bào)了三道菜的價(jià)格，又低聲道：“公子家中莫非也有此生意，怎么這般的門清？”

　　“我就隨口一言，掌柜的不必在意，其實(shí)你這樣的店面以后無(wú)需再上那道菜了，在我看來(lái)只有壞處沒(méi)有好處！”奕子楓似乎看出他的窘意，端起店小二端過(guò)來(lái)的茶水喝了一口，語(yǔ)氣也溫和不少。

　　朱富貴又是一躬，恭敬的道：“小老兒今天遇到高人了，不知公子可否給小老兒解說(shuō)一二？”

　　奕子楓笑道：“掌柜的心里敞亮的很，又何必讓我來(lái)獻(xiàn)丑一次，也罷，就當(dāng)你在考考我了，你那羔羊想必是病死之后買來(lái)的，價(jià)格便宜，如果遇到買家起碼能賺三倍以上的利潤(rùn)，如果沒(méi)有人要，最多放到第三天就自己吃了，口味雖然差了，可是落到自己肚子里誰(shuí)還能去說(shuō)道什么？”

　　說(shuō)著放下茶杯對(duì)賈義道：“這水不錯(cuò)，小二哥，麻煩你去燒一壺開水來(lái)，一定要新打上來(lái)的水，就這個(gè)茶餅也掰一塊，不要加任何東西?！?p>　　賈義一呆，不知他這樣做何意，朱富貴在旁已經(jīng)連聲催促：“還不快去按公子的吩咐做來(lái)？”

　　看到伙計(jì)走了，奕子楓這才接著低聲道：“你家這地勢(shì)做的就不是豪客的生意，一旦有運(yùn)氣遇到這樣的客人，吃的不爽壞了你的聲譽(yù)，吃壞了肚子你就賠個(gè)掉底，還有句不該說(shuō)的，要是被自家伙計(jì)說(shuō)漏了嘴，你這生意也就別做了，所以這個(gè)不做也罷，要做就得做出特色！”

　　一席話說(shuō)的朱富貴心里癢癢，也明白了他剛才為什么支開小二，此刻仿佛抓到了什么卻又一時(shí)不得其法，急忙間一把抓住了奕子楓的手道：“公子大才，一句話說(shuō)到了小店的命門之上，還請(qǐng)公子指點(diǎn)一二，這頓飯小老兒請(qǐng)了！”

　　奕子楓不露聲色的縮回了自己的手，老家伙手心火熱，他卻起了一身雞皮疙瘩。

　　“掌柜的自去忙吧，酒菜錢某還是出的起的，咱不差錢，除非你拿得出七斤重的龍蝦……”

　　朱富貴這才明白自己說(shuō)錯(cuò)了話，人家一個(gè)公子哥兒還需要自己免這一頓酒菜錢？這不是瞧不起人嗎？

　　輕拍了自己的臉兩個(gè)巴掌，陪笑道：“你看小老兒這嘴賤的，公子是缺那錢的人嗎？俺這就去吩咐后堂打起全副的精神來(lái)做，包公子滿意！”

　　說(shuō)著也不好意在他面前久留了，趕緊往后堂而去。

　　其實(shí)他想多了，他要是真不收錢，奕子楓那才是真的高興。

　　黑牛坐在一旁一句話都不敢說(shuō)了，今天第一次全天候跟少東家待一起，總算徹底的看到了少東家的好多面了……

　　他隨便的出個(gè)門就能坐官船不要錢，隨便去吃個(gè)飯就有人送金子，吃完了酒樓也來(lái)送銀子，現(xiàn)在跟東京城里的飯館掌柜的說(shuō)幾句話，人家都不敢收錢了還打自己嘴巴子，這可是城里人呢！天爺呀，少東家怎么這么厲害！

　　可為啥梅嬸背后還對(duì)俺說(shuō)要多照顧少東家呢？這一路除了俺背過(guò)他一次，其余的都是他在照顧我……我明白了，梅嬸的意思就是讓我背他走路的，瞧俺這傻的！

　　茶水上來(lái)了，這是奕子楓今晚比較注意的一件事，他發(fā)現(xiàn)水的味道很好，甘甜清冽，剛才伙計(jì)出去時(shí)他特意聽了一下，伙計(jì)的確去井中新打的水。

　　水沖開了茶餅，這種半發(fā)酵的茶葉不用沸水香味不能出盡。

　　的確跟先前的水一樣，這種水泡其實(shí)是最適合泡綠茶的，只是這個(gè)時(shí)候綠茶市面上還沒(méi)有，大宋的文人特別熱衷那種花哨浮華的飲茶方式，有如大宋這個(gè)王朝。

　　時(shí)間不到兩刻，三樣飲食端了上來(lái)，奕子楓一臉失望，能一起上來(lái)，至少兩樣是做好的通菜。煮鹵童子雞自不用說(shuō)，香煎鹿脯是什么鬼？不是生煎怎么能吃到原汁原味肉香，一鍋煮了再煎，什么味道都串一起了。

　　扒拉幾下奕子楓就放下了筷子，三個(gè)菜只能算是一般，沒(méi)有特色，勉強(qiáng)及格，再配上這樣的地段……不知道他們?cè)趺磽蜗聛?lái)的。

　　掌柜的眼睛在柜臺(tái)后就沒(méi)有一刻離開奕子楓的那雙筷子，看見筷子放在桌子上不再動(dòng)了，他的心也像掉在桌面上，在那里撲騰亂跳。

　　“掌柜的！”奕子楓招招手，他懶得假裝謙謙有禮的樣子。

　　朱富貴一溜煙跑了過(guò)來(lái)，那勁頭根本不像奔五的大叔。

　　“公子，您有何吩咐？”他已不好意思問(wèn)出小店的菜可合口味這樣的話了。

　　奕子楓指著雞和鹿脯道：“這兩樣的食材可有剩余的了？”

　　朱富貴頓時(shí)心生警惕，不知他想知道這些是何用意。

　　看他猶豫，奕子楓笑道：“你不用擔(dān)心，我若想害你，剛才就不會(huì)給你建議了，只需你做好了我吃過(guò)捂著肚子去衙門，你自然吃不了兜著走，我今晚反正沒(méi)事，你所有食材，我就自己做一頓吃的，錢還是原價(jià)給你，如何？”

　　朱富貴松了口氣，人家說(shuō)的在理，看來(lái)這是個(gè)行家，富貴人家子弟行事常人不要去揣測(cè)，你永遠(yuǎn)不知他這樣做到底是犯的什么病。

　　趕緊把自家還有的食材報(bào)了出來(lái)，奕子楓也不耽擱時(shí)間，直接就讓他帶著自己去了后堂。

　　后堂有點(diǎn)讓人失望，這也是情理之中，這個(gè)時(shí)候沒(méi)有后世的不銹鋼臺(tái)面和瓷磚做貼的墻壁，木質(zhì)的案子時(shí)間久了上面滿是油漬，除了磚砌的灶臺(tái)還能看得過(guò)去，其他的地方看過(guò)直接沒(méi)了食欲，實(shí)在是減肥瘦身的極佳場(chǎng)所。

　　沒(méi)有高湯，沒(méi)有味精，沒(méi)有精鹽，沒(méi)有耗油、生抽、花椒油……只有一個(gè)油花花的大廚，看那眉眼就知道掌柜的基因很強(qiáng)大。

　　時(shí)間已經(jīng)不早了，奕子楓隨便的撿了一些雞皮，腿骨，豬肚子讓大廚洗干凈了，冷水下鍋一起煮開，出了血水以后重新入水，放點(diǎn)胡椒粒，生姜片，蔥段重新煮湯。

　　墻角里他發(fā)現(xiàn)了一個(gè)好東西，海帶，本想把它弄一段洗了切成絲一塊煮的，念頭剛起又放下了。

　　黑牛的火控功夫一如既往的好，在少東家的指導(dǎo)下隨心所欲的控制著火候的大小。

　　隨即奕子楓指點(diǎn)著大廚開始切菜配菜，把自己帶來(lái)的新鹽拿了出來(lái)，朱富貴差點(diǎn)掉了下巴，這鹽白的亮眼，大內(nèi)御廚房里有沒(méi)有這種鹽他不知道，反正樊樓里也沒(méi)這么白。

　　“公子這是……鹽？”朱富貴指著那鹽不確定的問(wèn)道。

　　“你自己嘗嘗不就知道？”奕子楓沒(méi)空跟他解釋。

　　朱富貴果真用手指沾了一點(diǎn)點(diǎn)放到嘴中，陶醉似的閉著眼睛，連聲道好。

　　“貴人這鹽是何處所產(chǎn)？怎這樣的白！”他已經(jīng)開始把他的身份往皇子皇孫上懷疑了。

　　“什么跪人坐人的，這不過(guò)是冰鹽而已，少了鹽鹵味，做出的菜口味更佳一點(diǎn)，這鹽莫問(wèn)哪里來(lái)的，只要知道我這里有就是，味道如何？”奕子楓隨口扯了一個(gè)名字，說(shuō)著開始配調(diào)料。

　　后堂的食材已經(jīng)有一半不太新鮮，鹿肉脯還有一塊，雞就不行了，羊肉還有，所以把修路童子雞去掉換成了其它。

　　“小老二剛才嘗了一下，鮮咸味道非常的正！”朱富貴眼神爍爍，伸出大拇指。

　　廚房里一排四個(gè)眼的灶臺(tái)，奕子楓發(fā)現(xiàn)最邊一個(gè)干凈的灶臺(tái)沒(méi)有用過(guò)的痕跡，仔細(xì)一看居然是猛火灶，還有一個(gè)從來(lái)就沒(méi)用過(guò)的風(fēng)箱，這可是炒菜的利器。

　　問(wèn)了朱富貴的大廚兒子朱平安之后才知道，汴梁城內(nèi)已經(jīng)有了炒菜，所以只要不是做早點(diǎn)的小飯館，基本上猛火灶就是標(biāo)配，至于大廚會(huì)不會(huì)炒菜，那就是另一回事了。

　　于是請(qǐng)兩人回避一下，他做飯忌諱人多。

　　朱富貴心里明白，這是人家不愿意外露手藝，只好帶著朱平安出了廚房。

　　香煎鹿脯、麻辣兔丁、蔥爆羊肉絲鑊拉頭、醋溜白菜、雙蕈魚片。

　　官網(wǎng)可查的二級(jí)廚師五個(gè)菜一端上來(lái)，朱富貴嘆息一聲，難怪人家看不上咱家的酒菜，什么太和樓、中和樓、春融樓、太平樓都一邊去了，這位公子如果不是樊樓的幕后主家之人，怕是樊樓都要有麻煩了……